Используете ли вы цветы в блюдах?

Национальные или заморские — гарнировать кушанья можно различными способами, количество вариантов будет зависеть исключительно от фантазии. Поговаривают только, что нынче не модно украшать еду цветами. Вот мы и решили поинтересоваться у шеф-поваров местных кафе, баров и ресторанов, используете ли они цветы в блюдах?

Ирина Ким,
шеф-повар кафе Boss:

Вот уже 20 лет я работаю с европейской и корейской кухней. Здесь практически все блюда украшаются классически — зеленью. В мясных большое внимание привлекает розочка из помидора, например. А вот салаты можно украшать различными фигурками из огурцов, моркови и капусты. Крайне редко, в основном в национальных блюдах, где много масла и мяса, можно сотворить необычную лилию из лука. Я считаю, главное в современной кулинарии - любое блюдо сначала должно привлечь внимание.

Анатолий Гомонов,
шеф-повар бара "5nizza":

Блюдо должно быть украшено красиво. Это делается хотя бы для того, чтобы вызвать аппетит. Выбор стиля зависит от самого блюда, в том числе и от его цвета. В создание красочного блюда входят не только готовые продукты, но и сырые, например, цветная капуста или брокколи, которые при готовке теряют свою привлекательность. Как и другие, мы творим различные цветы из овощей. Для создания розы в блюде нарезают листья из огурца, лепестки из помидора и украшают зеленым луком или укропом.

Артем Сулик,
шеф-повар ресторана Bolero:

Начнем с того, что любое блюдо всегда должно быть украшено так, чтобы посетитель ресторана для начала насытился им взглядом. За 10 лет практики я понял, что каждое блюдо должно иметь свою уникальность. А чтобы оно запоминалось, блюдо должно иметь свою постоянность, то есть его всегда нужно украшать одинаково. Все стили блюд я придумываю сам, а коллеги смотрят и потом делают то же самое. Скоро мы полностью перейдем на испанскую кухню, вот там должно быть настоящее украшение цветами.

Нина Жигула,
шеф-повар кафе "Арбат":

Все украшения блюд в нашем заведении я всегда согласую с поварами. В основном я придумываю и украшаю горячие блюда, в них всегда можно вложить особый смысл. Например, одно из горячих блюд "Аристократъ" состоит из слоев мяса, между которыми — помидоры и майонез. Украшается оно не совсем цветами – пальмочками из маслин и зеленого лука. Все 30 лет практики придерживаюсь девиза, что создание нового кулинарного творения стоит больше, чем открытие новой звезды. Многие со мной согласятся.